Должностная инструкция кондитера
Должность кондитера является ключевой в пищевой промышленности, требующей высокой квалификации и творческого подхода. Кондитер отвечает за создание и декорирование разнообразных сладостей, выпечки и других кондитерских изделий. В данной статье мы рассмотрим основные задачи и обязанности кондитера, а также составим должностную инструкцию для этой должности.
Скачать образец должностной инструкции кондитера
Скачать бланк должностной инструкции кондитера
Должностная инструкция кондитера - Образец
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет обязанности, права и ответственность кондитера.
1.2. Решение о назначении на должность и об освобождении от должности принимается директором по представлению непосредственного руководителя.
1.3. На должность кондитера назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование по специальности «кулинар» и опыт работы кондитером не менее полугода.
1.4. Кондитер в своей деятельности руководствуется:
- действующими нормативно-техническими документами;
- уставом организации, локальными нормативными актами организации;
- трудовым договором, настоящей должностной инструкцией.
1.5. Кондитер должен знать:
- действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими;
- рецептуры и технологические режимы приготовления кондитерских изделий (тортов, пирожных, штучных кондитерских изделий с нанесением рисунка);
- виды сырья, вкусовых и ароматических веществ, разрыхлителей и красителей, используемых для изготовления кондитерских изделий;
- способы отделки изделий помадкой, марципанами, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом;
- способы монтажа рисунка на кондитерских изделиях;
- требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов для кондитерских изделий;
- виды брака и способы его предупреждения и устранения;
- принципы работы, правила эксплуатации и обслуживания технологического оборудования;
- Правила внутреннего трудового распорядка;
- правила и нормы охраны труда, санитарии, техники безопасности и противопожарной защиты.
1.6. Кондитер подчиняется непосредственному руководителю.
1.7. На время отсутствия кондитера (отпуск, болезнь и пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке.
2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
Кондитер обязан:
2.1. Выполнять отдельные работы в процессе изготовления тортов, пирожных и фигурного печенья.
2.2. Готовить сиропы и кремы.
2.3. Раскладывать, выравнивать и разрезать бисквит по размерам на пласты для тортов и пирожных.
2.4. Осуществлять набивание или намазывание тортов и пирожных кремом или начинкой вручную или на намазных машинах с регулированием толщины слоя крема или начинки.
2.5. Готовить полуфабрикаты для отдельных видов кондитерских изделий.
2.6. Проверять вес штучных изделий.
2.7. Контролировать по показаниям контрольно-измерительных приборов качество варки сиропа.
2.8. Подавать полуфабрикаты к рабочему месту.
2.9. Вести процесс формования сложнофигурного печенья.
2.10. Наполнять тестом отсадочные мешочки и осуществлять отсадку вручную печенья или пирожных на листы.
2.11. Заполнять цилиндр отсадочной машины тестом.
2.12. Наблюдать за качеством отсадки.
2.13. Снимать с отсадочной машины отформованное тесто и укладывать его на листы.
2.14. Проверять качество поступающего печенья, начинок, кремов.
2.15. Осуществлять пуск и остановку машины для изготовления сандвичей, а также регулирование ее работы.
2.16. Загружать в барабаны обслуживаемой машины кремы или начинки.
2.17. Осуществлять затаривание тортов, пирожных и фигурного печенья.
3. ПРАВА
Кондитер вправе:
3.1. Знакомиться с проектными решениями руководства, касающимися его деятельности.
3.2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
3.3. В пределах своей компетенции сообщать непосредственному руководителю о недостатках, выявленных в процессе исполнения должностных обязанностей, и вносить предложения по их устранению.
3.4. Требовать от руководства оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
3.5. Запрашивать лично или через непосредственного руководителя информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.
4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Кондитер несет ответственность:
4.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, – в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации и заключенным трудовым договором.
4.2. За нарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, – в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации, заключенным трудовым договором.
4.3. За причинение материального ущерба – в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации, заключенным трудовым договором.
5. ПОРЯДОК ПЕРЕСМОТРА ДОЛЖНОСТНОЙ ИНСТРУКЦИИ
5.1. Должностная инструкция пересматривается, изменяется и дополняется по мере необходимости, но не реже одного раза в пять лет.
5.2. С приказом о внесении изменений (дополнений) в должностную инструкцию знакомятся под подпись все сотрудники, на которых распространяется действие этой инструкции.
Основные задачи и обязанности кондитера
1. Приготовление кондитерских изделий:
Одной из основных задач кондитера является приготовление кондитерских изделий с использованием различных ингредиентов и технологических процессов. Кондитер должен иметь глубокие знания о свойствах и сочетаниях ингредиентов, а также умение работать с кондитерским оборудованием и инструментами. Кондитер также отвечает за контроль качества готовых изделий и их соответствие установленным стандартам.
2. Разработка и исполнение рецептур:
Кондитер должен обладать навыками разработки и исполнения рецептур для кондитерских изделий. Он должен уметь подбирать и смешивать ингредиенты, определять необходимые пропорции и последовательность действий при приготовлении. Кондитер также отвечает за тестирование и адаптацию новых рецептов к производственным условиям.
3. Декорирование кондитерских изделий:
Кондитер отвечает за декорирование кондитерских изделий, чтобы придать им привлекательный внешний вид. Он должен иметь навыки работы с различными украшениями, глазурями, кремами и другими материалами. Кондитер также отвечает за создание оригинальных дизайнов и композиций для кондитерских изделий.
4. Соблюдение санитарных и гигиенических норм:
Кондитер должен строго соблюдать санитарные и гигиенические нормы при работе с пищевыми продуктами. Он должен знать и применять правила личной гигиены, правила хранения и обработки продуктов, а также правила работы с оборудованием и инструментами. Кондитер также отвечает за поддержание чистоты и порядка на рабочем месте.
5. Управление запасами и контроль качества:
Кондитер отвечает за управление запасами ингредиентов и материалов, необходимых для приготовления кондитерских изделий. Он должен контролировать их количество и качество, заботиться о своевременном заказе и поставке. Кондитер также отвечает за контроль качества поставляемых ингредиентов и материалов.
6. Соблюдение технологических процессов:
Кондитер должен строго соблюдать установленные технологические процессы при приготовлении кондитерских изделий. Он должен знать и применять правила работы с оборудованием и инструментами, соблюдать определенные температурные режимы и время обработки. Кондитер также отвечает за поддержание качества и стабильности производства.
В заключение, должность кондитера требует высокой квалификации, творческого подхода и строгого соблюдения норм и правил кондитерского производства. Кондитер должен быть креативным, внимательным к деталям, уметь работать в команде и иметь хорошие организационные навыки. Компетентный кондитер способен создавать высококачественные и аппетитные кондитерские изделия, что положительно сказывается на репутации и успехе организации.