Должностная инструкция повара: ключевые обязанности и навыки

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет обязанности, права и ответственность повара.

1.2. Решение о назначении на должность повара и об освобождении от должности принимается директором по представлению заведующего производством.

1.3. Повар подчиняется непосредственно заведующему производством.

1.4. На время отсутствия повара (отпуск, болезнь и пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное приказом директора. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.

КВАЛИФИКАЦИОННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. На должность повара назначается лицо, имеющее высшее или среднее специальное образование и опыт работы не менее трех лет.

2.2. Повар в своей деятельности руководствуется:

• уставом организации, локальными нормативными актами, нормативными и распорядительными документами, издаваемыми руководителем организации;
• правилами и нормами охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты;
• технологическими и санитарными нормативами;
• сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;
• настоящей должностной инструкцией, трудовым договором.

2.3. Повар должен знать:

• рецептуру и технологию приготовления блюд;
• особенности приготовления национальных блюд;
• требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
• основы рационального и диетического питания, а также блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;
• правила оформления блюд;
• порядок составления меню;
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд;
• правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
• основные критерии безопасности продукции;
• виды и способы обработки сырья, используемые для изготовления блюд;
• виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
• основы трудового законодательства;
• Правила трудового распорядка;
• правила по охране труда, производственной санитарии и пожарной безопасности. 

ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Повар:

3.1. Осуществляет:

• приготовление блюд, кулинарных изделий и витаминных салатов согласно сборникам технологических нормативов и сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;
• быстрое и качественное оформление блюд.

3.2. Производит порционирование, оформляет и передает заказанные блюда.

3.3. Принимает участие:

• в составлении меню;
• развешивании товара, розливе напитков, минеральных вод, соков;
• в проведении инвентаризаций;
• в плановых генеральных уборках кухни.

3.4. Контролирует:

• сроки реализации и хранения продуктов;
• соблюдение технологического процесса при приготовлении блюд;
• соблюдение санитарно-гигиенических норм.

3.5. Применяет способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке.

3.6. Ежедневно подготавливает списки необходимых для кухни продуктов и полуфабрикатов, передавая их заведующему производством.

3.7. Поддерживает чистоту и порядок на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС.

3.8. Работает с использованием спецодежды, поддерживает ее в чистоте.

3.9. Своевременно информирует заведующего производством о неисправностях инвентаря, порче спецодежды.

3.10. Своевременно проходит медицинские обследования, сдает анализы согласно требованиям законодательства.

3.11. Составляет и оформляет отчеты, акты на брак, недостачу, пересортицу товаров, приемо-сдаточные акты при передаче материальных ценностей.

3.12. Не разглашает информацию, составляющую коммерческую тайну организации.

ПРАВА

Повар вправе:

4.1. Требовать создания всех условий для выполнения должностных обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией, в том числе предоставления необходимого оборудования, инвентаря, средств индивидуальной защиты, льгот и компенсаций за работу в условиях труда, отклоняющихся от нормальных.

4.2. Получать спецодежду по установленным нормам.

4.3. Знакомиться с решениями руководства организации, касающимися его деятельности.

4.4. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

4.5. Запрашивать через непосредственного руководителя информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.

4.6. Повышать свою профессиональную квалификацию.

ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Повар несет ответственность:

5.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, – в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации и заключенным трудовым договором.

5.2. За нарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, – в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации, заключенным трудовым договором.

5.3. За причинение материального ущерба – в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации, заключенным трудовым договором.

ПОРЯДОК ПЕРЕСМОТРА ДОЛЖНОСТНОЙ ИНСТРУКЦИИ

6.1. Должностная инструкция пересматривается, изменяется и дополняется по мере необходимости, но не реже одного раза в пять лет.

6.2. С приказом о внесении изменений (дополнений) в должностную инструкцию знакомятся под подпись все сотрудники, на которых распространяется действие этой инструкции.