Должностная инструкция шеф-повара - образец

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет обязанности, права и ответственность шеф-повара.

1.2. Решение о назначении на должность и об освобождении от должности принимается директором организации.

1.3. На должность шеф-повара назначается лицо, имеющее высшее профессиональное (кулинарное) образование и стаж работы по специальности не менее трех лет или среднее профессиональное (кулинарное) образование и стаж работы по специальности не менее пяти лет.

1.4. Шеф-повар в своей деятельности руководствуется:

• действующими нормативными и технологическими документами по вопросам выполняемой работы;
• уставом организации, локальными нормативными актами организации;
• трудовым договором и настоящей должностной инструкцией.

1.5. Шеф-повар должен знать:

• постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся работы организации общественного питания;
• организацию и технологию приготовления блюд, рецептуру приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий, особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;
• ассортимент блюд, требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
• основы рационального и диетического питания, характеристику диет, блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;
• порядок составления меню, в том числе праздничного и банкетного;
• правила учета и нормы выдачи продуктов;
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
• товароведную характеристику сырья, в том числе новые и нетрадиционные виды, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;
• основные критерии безопасности продукции;
• калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;
• стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;
• правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;
• виды технологического оборудования, принцип его работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
• организацию труда и оплаты труда подчиненного персонала;
• Правила внутреннего трудового распорядка;
• правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;
• локальные нормативные акты о сохранении коммерческой тайны и конфиденциальной информации, ставшей ему известной в процессе работы.

1.6. Шеф-повар относится к категории руководителей и подчиняется непосредственно директору организации.

1.7. Шеф-повару подчиняются непосредственно: повара, кондитеры, старшие повара, старшие кондитеры и су-шеф.

1.8. На время отсутствия шеф-повара (отпуск, болезнь, т. д.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке.

ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Шеф-повар обязан:

2.1. Руководить производственно-хозяйственной деятельностью подразделения (кухни).

2.2. Направлять деятельность коллектива кухни на ритмичный выпуск продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственными заданиями.

2.3. Проводить работу по совершенствованию производственного процесса, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества продукции.

2.4. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

2.5. Обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий на основе изучения спроса потребителей, составлять меню.

2.6. Постоянно контролировать процесс приготовления пищи и нормы закладки сырья.

2.7. Расставлять поваров и других работников производства по рабочим местам.

2.8. Самостоятельно готовить блюда особой сложности, эксклюзивные блюда, разрабатывать рецептуры новых блюд и вводить их в производство.

2.9. Дегустировать и оценивать готовые блюда.

2.10. Составлять график выхода подчиненных на работу.

2.11. Организовать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности кухни.

2.12. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования.

2.13. Проводить инструктаж с подчиненными работниками по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

2.14. Проводить работу по повышению квалификации подчиненных работников.

2.15. Следить за тем, как подчиненные работники соблюдают санитарные и гигиенические требования, правила и нормы охраны труда, Правила внутреннего трудового распорядка.

2.16. Рассматривать претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей.

ПРАВА

Шеф-повар вправе:

3.1. Знакомиться с проектными решениями руководства, касающимися его деятельности.

3.2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

3.3. В пределах своей компетенции сообщать непосредственному руководителю о недостатках, выявленных в процессе исполнения должностных обязанностей, и вносить предложения по их устранению.

3.4. Требовать от руководства оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

3.5. Запрашивать лично или через непосредственного руководителя информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.

3.6. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

3.7. Вносить на рассмотрение руководства представления о назначении, перемещении и увольнении подчиненных работников; предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Шеф-повар несет ответственность.

4.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации, и заключенным трудовым договором

4.2. За нарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, – в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации, и заключенным трудовым договором.

4.3. За причинение материального ущерба – в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации, и заключенным трудовым договором.

ПОРЯДОК ПЕРЕСМОТРА ДОЛЖНОСТНОЙ ИНСТРУКЦИИ

5.1. Должностная инструкция пересматривается, изменяется и дополняется по мере необходимости, но не реже одного раза в пять лет.

5.2. С приказом о внесении изменений (дополнений) в должностную инструкцию знакомятся под расписку все работники организации, на которых распространяется действие этой инструкции.